La bottarga 

Fra la fine dell'Estate e gli inizi dell'Autunno i pescatori vanno per mare in cerca di muggini. Pescano soltanto le femmine, le più grosse, per incidere loro il ventre ed estrarne le sacche piene d'uova: inizia così la preparazione della bottarga di muggine.

Le sacche di uova, una volta salate, vengono appese all'aria per una lunga stagionatura, fino a quando non assumono una colorazione arancio carico: diventano allora una delle più prelibate leccornie della gastronomia isolana.

Le zone di maggior produzione sono il Golfo di Cagliari, il Sarrabus, l'Ogliastra e l'Oristanese.
Affettata e condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se piace, con una spolverata di pepe nero, la bottarga diventa uno squisito antipasto. Ci si possono condire anche gli spaghetti. produzione

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di malloreddus
gr 300 di salsiccia sarda
1 kg di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
1 foglia di alloro
alcune foglie di basilico
2 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
pecorino grattugiato
un pizzico di sale

Preparazione
Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare nell'olio sino alla doratura, levarla dal tegame e in questo soffriggere l'aglio, versare i pomodori, il sale, lo zafferano, l'alloro e il basilico e far cuocere a fuoco lento.
Quando il sugo è ben addensato, immergervi la salsiccia e mischiare bene per amalgamare i sapori.

In abbondante acqua salata cuocete al dente is malloreddus, scolateli e conditeli con il sugo sopra indicato cosparsi di pecorino.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
un peperoncino rosso
olio extra vergine d'oliva
100 gr di bottarga grattugiata
un pizzico di sale

Preparazione
In un capace tegame dai bordi alti fate soffriggere l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Contemporaneamente, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e portateli a messa cottura, quasi al dente (circa 5 minuti).
Scolate gli spaghetti avendo cura di recuperare l'acqua di cottura, versateli nel tegame saltandoli e rimestandoli spolverandoci sopra la bottarga.
Aggiungete un po' dell'acqua di cottura recuperata in precedenza fino al termine della preparazione.
Si consiglia di servirli a tavola ben caldi.

Liquore di mirto

Ingredienti:
300 gr di bacche di mirto
150 gr di zucchero
30 cl di alcool a 90 gradi
30 cl d'acqua

Preparazione:
In un capiente vaso in vetro disponete le bacche di mirto, preventivamente lavate, e copritele con metà dose dell'alcool.
Trascorso almeno un mese, filtrate le bacche avendo cura di non strizzarle eccessivamente. L'essenza di mirto così ottenuta dovrà essere travasata in una bottiglia in vetro, possibilmente scuro.
Preparate uno sciroppo d'acqua e zucchero che, non appena raffreddato, aggiungerete all'essenza di mirto.
Lasciate riposare la miscela di essenza e di sciroppo per almeno un altro mese, trascorso il quale il vostro liquore di mirto potrà essere sorseggiato.

Se non siete soddisfatti della gradazione alcolica o del livello zuccherino ottenuti, modificate le quantità di zucchero, acqua e alcool secondo i vostri gusti.

Panada di verdure

Ingredienti per 6 persone:
7 etti di farina
1 noce di strutto
verdura mista di stagione
sale q.b.

Preparazione:
Impastare la farina con lo strutto e aggiungere il sale e acqua tiepida per ottenere una pasta di media consistenza. Tirare una sfoglia con il mattarello (di circa 1/2 cm) e metterla in una teglia unta di olio.
A parte tagliare a pezzi le verdure scelte (meglio patate, zucchine, melanzane, carote, piselli, fagiolini e cipolle) e farle rosolare aggiungendo poca salsa di pomodoro.
Appena pronto il composto versarlo dentro la sfoglia preparata e ricoprire con un'altra sfoglia di pasta. Tagliare l'eccedente e rimboccare l'orlo.
Infornare a fuoco medio per circa mezz'ora.

Zippulas

Ingredienti per 6 persone

500 g di farina bianca; 100 g di ricotta; 50 g di zucchero; 30 g di lievito di birra; 2 uova; 2 patate; 3 cucchiai di grappa; 2 bustine di zucchero a velo; 1 arancia; ½ limone; ½ bustina di zafferano; olio per friggere; sale.

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con l’acqua fredda e lessatele; scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate unitamente alla ricotta. Mettete il composto di patate e ricotta in una terrina, unite le uova, lo zucchero, lo zafferano, la scorza grattugiata di limone, il succo di arancia filtrato, la grappa, il lievito fatto sciogliere nel latte intiepidito e la farina bianca. Amalgamate con cura tutti gli in gradienti, formate una palla, avvolgetela in un panno e lasciate riposare circa 30 minuti, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Inumidite le mani e modellate delle ciambelline. Scaldate in una padella per fritti abbondante olio, tuffatevi le ciambelline poche alla volta; lasciatele dorare, quindi con una paletta toglietele e mettetele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina; spolverizzate con lo zucchero a velo