tipica del territorio di Dorgali
Gastronomia
Le specialità gastronomiche di Dorgali sono legate principalmente al mondo pastorale. I menù, di terra o di mare, sono valorizzati dalla genuinità dei prodotti, utilizzati con arte e maestria dai bravissimi cuochi del paese.
Tra i primi piatti ricordiamo i gustosissimi ravioli o anzelottos, ripieni di formaggio fresco o ricotta, conditi con un ricco ragù di carne e una spolverata di formaggio grattugiato. Un piatto altrettanto tipico è il pane frattau, costituito da strati di pane carasau immersi velocemente in acqua calda e salata e conditi poi con salsa di pomodoro, formaggio pecorino e uova.
Tra i secondi il piatto più tipico e conosciuto è su porcheddu, il maialino arrosto, aromatizzato esclusivamente con foglie di mirto e sale.
Alla tradizione pastorale appartengono anche altre prelibatezze, tra cui su tattaliu, spiedino composto da pezzi di cuore, fegato e polmone alternati a fettine di lardo, il tutto avvolto da interiora e sa cordedda, intestini di agnello intrecciati e cucinati arrosto.
Il connubio tra monti e mare, che costituisce una della particolarità del territorio di Dorgali, si rispecchia anche nella sua tradizione culinaria. Così, accanto al tipico menù di terra, è possibile gustare ottimi piatti a base di pesce, dalla prelibata aragosta, alla delicata spigola tipica del Golfo di Orosei. Tipica specialità sarda è la bottarga, uova di muggine essiccate ed affumicate, solitamente grattugiata sopra gli spaghetti conditi con olio e prezzemolo. Tra i primi piatti ricordiamo anche gli gnocchi di pesce, in cui la tradizione di mare si incontra con quella di terra, le lasagne di zucchine e scampi, in cui il sapore delle campagne è esaltato da quello del mare, e i capponi con le patate.
Un cenno particolare meritano i dolci, antica tradizione artigiana di Dorgali, che vuole un dolce diverso per ogni festa e ricorrenza. Così si ha su pistiddu, a base di vin cotto e buccia d’arancia, per la festa di S.Antonio, sa seada, dolce di formaggio guarnito con miele o zucchero, i papassinos, a base di mandorle uvetta e noci, per Ognissanti e infine s’aranzada, a base di arance, miele e mandorle, gli amaretti, i bistoccu d’ou, soffici savoiardi, le orullettas, dolci fritti spennellati con il miele o lo zucchero, offerti per il Carnevale.
Un mix di tradizione e modernità caratterizza anche la produzione di formaggi del paese, portata avanti dal caseificio locale. Oltre al classico e gustoso pecorino, prodotto nelle sue diverse varianti; si segnala la taedda, una sorta di provola di latte di vacca, ottima arrosto e spennellata di miele; la frue, quagliato di latte di pecora o capra, ideale nelle insalate di pomodoro; i saporitissimi caprini; le creme di formaggio dolci o salate, da spalmare sul pane carasau e le ricotte fresche o salate.
Ad accompagnare queste prelibatezze, si consiglia vivamente l’ottimo vino Cannonau, di cui Drogali è una delle patrie. La cantina sociale locale produce una vasta gamma di vini: il classico Cannonau D.O.C. rosso, il Filieri rosso e rosato, il novello Santa Caterina (il primo novello prodotto in Sardegna), il bianco Cala Luna, il pregiato rosso Noriolo e le particolari grappe di cannonau.
Produzione tipica dorgalese è anche l’olio d’oliva. L’introduzione delle moderne tecnologie nella coltivazione e lavorazione delle olive ha esaltato e valorizzato la qualità di quest’ottimo condimento, che viene prodotto dal locale oleificio.
La Cantina Sociale
Per chi vuole gustare il famoso vino Cannonau è quasi d’obbligo una visita alla Cantina Sociale di Dorgali che raccoglie e lavora le uve di una zona tra le più rinomate per la produzione di vini classici sardi. La produzione va dal Cannonau rosso D.O.C., il bianco, il rosato e il rosso a denominazione geografica, il Santa Caterina e l’Isalle bianco.
Il Caseificio Sociale
Il caseificio Sociale produce un pecorino semicotto dal sapore delicato, aromatizzato dalle erbe dei pascoli di collina e media montagna.
La Cooperativa Dorgali Pastori produce anche diversi tipi di formaggi dolci, caciotte e formaggi caprini che è possibile acquistare direttamente presso lo spaccio del Caseificio.
L'Oleificio
Tipico prodotto dorgalese è anche il pregiato olio d'oliva, proveniente dalle coltivazioni sparse per tutto il territorio. Da tempo la lunga tradizione agricola ha sposato le tecnologie più moderne, preservando ed anzi esaltando il gusto deciso di uno dei più pregiati olii extravergini dell'isola.
Soc. Cooperativa Olearia Dorgalese srl
via Fleming 4, Dorgali
Cantina Sociale Dorgali
via Piemonte 11, Dorgali
www.csdorgali.com
Cooperativa Dorgali Pastori
loc. Golloi, Dorgali
www.dorgalipastori.it